◈訂購蛋糕類皆附贈餐具(魅影金蠟燭1根;3吋2份餐具/6吋6份餐具/8吋10份餐具)
麝香葡萄千層派-僅提供6吋
千層派因派皮容易潮濕,不建議宅配。
美好的發生,來自於縝密的用心。一款好的法式千層派,派皮酥脆、奶餡滋味都很重要。
除此之外,酥皮與奶餡接觸面的表現,也影響著美味的關鍵,正是魔鬼細節。酥脆的千層派皮,容易受濕潤的奶餡影響,而使接觸面受潮而濕軟,這點Sweet Chen想到了,他在接觸面上塗抹白巧克力作為防水層,盡可能推遲受潮時間,即使多一秒也要維持酥脆蓬鬆,保有入口時的驚喜與愉悅。
而要達到派皮的絕佳表現,幕後功臣便是有百年歷史的法國LESCURE(萊思克),其生物熟成的發酵奶油,展現濃郁奶香;以及日本GENIE(金妮)法國麵粉,帶出麥香與酥脆,並使派皮保持彈性。另一個秘密武器是在頂層派皮撒上海藻糖,並且加以炙燒,使其形成焦糖脆皮,帶出不同於奶餡的甜度。
烤布蕾奶餡,使用來自屏東大武山的新鮮雞蛋、馬達加斯加香草莢,並以海藻糖降低甜度,北海道四葉鮮奶油的清爽降低膩感。底座與周圍鋪滿日本麝香葡萄。顆顆猶如水球,汁液淋漓,果肉飽滿扎實,口感彈脆,果皮薄如蟬翼,咀嚼間化為無形,帶有荔枝與麝香獨特香氣,甜度飽滿,清新脫俗又不失華麗。
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